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甜糟


  上白江米二斗,浸半月,淘净,蒸饭,摊冷,入缸。用蒸饭汤一小盆作浆,小曲六块,捣细罗末,拌匀(用南方药末更妙)。中挖一窝,周围按实,用草盖盖上。勿太冷太热。七日可熟。将窝内酒酿撇起,留槽。每米一斗,入盐一碗,桔皮细切,量加,封固。勿使蝇虫飞入。听用。

  或用白酒甜糟。每斗入花椒三两、大茴二两、小茴一两、盐二升,香油二斤拌贮。


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