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食宪鸿秘
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熟茄豉
茄子用滚水沸过,勿太烂,用板压干,切四开。生甜瓜(他瓜不及)切丁,入少盐晾干。每豆黄一斤、茄,对配瓜丁及香料,量加用好油四两,好陈酒十二两,拌晒透,入坛。晒。妙甚。豆以黑烂淡为佳。
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