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朱彝尊
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食宪鸿秘
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笋粉
鲜笋老头不堪食者,切去其尖嫩者供馔。其差老白而味鲜者,看天气晴明,用药刀如切极薄饮片,置净筛内,晒干(至晚不甚干,炭火微黄,柴火有烟不用)。干极,磨粉,罗过收贮。或调汤或炖蛋腐或拌臊子细肉,加入一撮,供于无笋时,何其妙也。
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