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朱彝尊
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食宪鸿秘
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封鹅
鹅治净,内外抹香油一层。用茴香、大料及葱实腹,外用长葱裹缠,入锡罐,盖住。罐高锅内,则覆以大盆或铁锅。重汤煮。俟箸扎入透底为度。鹅入罐。通不用汁。自然上升之气,味凝重而美。吃时再加糟油,或酱醋随意。
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