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蒸猪头


  猪头去五臊,治极净,去骨。每一斤用酒五两、酱油一两六钱、飞盐二钱、葱、椒、桂皮量加。先用瓦片磨光如冰纹,凑满锅内。然后下肉,令肉不近铁。

  绵纸密封锅口,干则拖水。烧用独材缓火。

  (瓦片先用肉汤煮过。用之愈久愈妙。)


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