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朱彝尊
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食宪鸿秘
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鹿肉
切半斤许大,漂四、五日(每日换水),同肥猪肉和烧极烂。须多用酒、茴香、椒料。以不干不湿为度。
又切小薄片,用汤。随用和头。味肥脆。
又每肉十斤,治净。用菜油炒过,再用洒水各半、酱斤半、桂皮五两,煮干为度。临起,用黑糖、醋各五两,再炙干。加茴香、椒料。
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