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食宪鸿秘
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蒸鲞
淡鲞十斤,去头尾,切段,洗净。晒极干,将烧酒拌过。白糯米五升,烧饭,火酒二斤,猪油二斤,去膜切碎、花椒四两、加红曲少许,拌如薄粥样。如干,再加煮酒。用瓷瓶,先放饭一层,次放鱼一层,后再放前各料一层,装入。瓶底面各用飞盐一撮。泥封好。俟一月后可用。
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