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二六 素火腿
王渔洋《香祖杂记》卷六云,“越中笋脯俗名素火腿,食之有肉味,甚腴,京师极难致。”案越俗以炒花生与豆腐干同食,名素火腿,传说金圣叹临刑遗书说此事,云此法若传,死无恨矣。所谓笋脯只简单的称笋干,不闻有何别名,或是京师人所锡与之佳名欤,亦未可知。
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