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食宪鸿秘
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栗子
炒栗,以指染油逐枚润,则膜不粘。
风栗,或袋或篮悬风处,常撼播之,不坏易干。
圆眼、栗同筐贮,则圆肉润而栗易干。
熟栗,入糟糟之,下酒佳。
风干生栗,入糟糟之,更佳。
栗洗净入锅,勿加水,用油灯草三根圈放面上,只煮一滚,久闷,甜酥易剥。
油拌一个,酱拌一个,酒浸一个,鼎足置镬底,栗香妙。
采栗时须披残其枝,明年子益盛。
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