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朱彝尊
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食宪鸿秘
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香料
官桂、陈皮、鲜桔皮、橙皮、良姜、干姜、生姜、姜汁、姜粉、胡椒、砂仁、川椒、花椒、地椒、辣椒、小茴、大茴、草果、荜拨、甘草、肉豆蔻、白芷、桂皮、红曲、神曲、甘松、草豆蔻、檀香。
凡烹调用香料,或以去腥,或以增味,各有所宜。用不得宜,反增拗味,不如清真淡致为佳也。
白糖、黑沙糖、紫苏、葱、元荽、莳萝、蒜、韭。
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